明代高镰《遵生八笺》记载,“解暑绿豆汤,绿豆淘净，下锅加水，大火一滚，取汤冷色碧食之。如多滚则色浊，不堪食矣。” 那么，怎么煮出一锅功效极佳又碧绿澄清的绿豆汤呢？需要多久呢？
煮绿豆汤只要10分钟就可以解毒
正确的煮法如下
- 第一步：先把水烧开
- 第二步：加入绿豆，小火煮10分钟 是为了最大限度地保留绿豆的清热解毒功效。此时，汤颜色碧绿，绿豆刚刚爆皮，可以把汤和绿豆分开
- 第三步：晾凉饮用
中医认为绿豆味甘、性寒；归心经、胃经,常吃具下清热解毒,消暑利水等功效。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。对某些热性病也有缓解作用,对青光眼还有降眼压的功效。
清代王士雄编撰的《随息居饮食谱》也提到绿豆的功效“甘凉。煮食清胆养胃，解暑止渴，消浮肿，利小便”。 绿豆直接研磨做成绿豆浆也很好，“生研绞汁服，解一切草木金石诸药，牛马肉毒”。“或急火煎清汤，冷饮亦可”，说明了上述的绿豆汤煮法是正确的。
绿豆可以和粳米继续煮成绿豆粥。
每100克绿豆含有能量329千卡，碳水化合物62克，蛋白质21.6克，脂肪0.8克，以及胡萝卜素、硫胶素、尼克酸及维生素E，钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒等也很丰富，绿豆汤等绿豆食品是大家夏季常备的消暑佳品。